Nuevos límites máximos de ocratoxina A

El Reglamento (UE) 2022/1370 de la Comisión de 5 de agosto de 2022 que establece los nuevos límites máximos de la ocratoxina A en determinados alimentos ha entrado en vigor en enero de 2023. La normativa modifica el Reglamento (CE) nº 1881/2006 en lo que respecta al contenido máximo de ocratoxina A en determinados productos alimenticios.

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por algunas especies de hongos de los géneros Penicillium y Aspergillus, principalmente Penicillium verrucosum, Aspergillus ochraceus y Aspergilli de la sección Nigri, especialmente A. carbonarius. Esta última ha sido identificada como la especie clave responsable de la contaminación por OTA de uvas, vino y frutos de vid. Por otro lado, A. ochraceus puede infectar cereales, café, cacao y nueces comestibles.

La ocratoxina A se genera en el proceso de secado al sol y el almacenamiento de los cultivos. Al tratarse de una molécula relativamente estable normalmente resiste en mayor o menor medida la mayoría de los procesos productivos.

También se ha detectado en productos de origen animal, como los riñones y hígado de cerdo, si bien la contaminación con OTA de carne, leche y huevos parece ser insignificante.

Buenas prácticas y APPCC

Unas buenas prácticas de secado, almacenamiento, transporte y manipulación son imprescindibles para evitar la Ocratoxina A (OTA). Asimismo, los operadores de las empresas alimentarias deben asegurar que su Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) recoge este peligro y garantizan que los productos que comercializan no superan los niveles establecidos en la legislación europea.

Límite máximo de ocratoxina A que recoge el Reglamento (UE) 2022/1370:

Frutos secos distintos de las uvas pasas.
Determinados productos de regaliz.
Hierbas secas.
Determinados ingredientes para infusiones.
Determinadas semillas oleaginosas.
Pistachos.
Cacao en polvo.
Bebidas no alcohólicas a base de malta

	Productos alimenticios (1)	Contenido máximo (μg/kg)
«2.2	Ocratoxina A
2.2.1	Cereales no elaborados (18)	5,0
2.2.2	Todos los productos derivados o elaborados a partir de cereales no elaborados, con excepción de los productos alimenticios que figuran en los puntos 2.2.3, 2.2.4, 2.2.5, 2.2.12 y 2.2.13 Cereales comercializados para el consumidor final	3,0
2.2.3	Productos de panadería, aperitivos de cereales y cereales para el desayuno Productos que no contengan semillas oleaginosas, frutos de cáscara ni frutas desecadas Productos que contengan al menos un 20 % de uvas pasas secas o higos secos Otros productos que contengan semillas oleaginosas, frutos de cáscara o frutas desecadas	2,0 4,0 4,0
2.2.4	Bebidas no alcohólicas a base de malta	3,0
2.2.5	Gluten de trigo no comercializado para el consumidor final	8,0
2.2.6	Frutas desecadas Uvas pasas (pasas de Corinto, sultanas y otras variedades de pasas) e higos secos Otras frutas desecadas	8,0 2,0
2.2.7	Jarabe de dátil	15
2.2.8	Café tostado Café tostado en grano y café tostado molido, excluido el café soluble Café soluble (café instantáneo)	3,0 5,0
2.2.9	Vino (incluidos los vinos espumosos y excluidos los vinos de licor y los vinos con un grado alcohólico mínimo de 15 % vol.) y vino de frutas (11)	2,0 (12)
2.2.10	Vino aromatizado, bebidas aromatizadas a base de vino y cócteles aromatizados de productos vitivinícolas (13)	2,0 (12)
2.2.11	Zumo de uva, zumo de uva concentrado reconstituido, néctar de uva, mosto de uva y mosto de uva concentrado reconstituido, comercializados para el consumidor final (14)	2,0 (12)
2.2.12	Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad y alimentos infantiles (3) (7)	0,50
2.2.13	Alimentos dietéticos para usos médicos especiales destinados a lactantes y niños de corta edad (3) (10)	0,50
2.2.14	Especias, incluidas especias desecadas, excepto Capsicum spp. Capsicum spp. (frutos de dicho género desecados, enteros o pulverizados, incluidos los chiles, el chile en polvo, la cayena y el pimentón) Mezclas de especias	15 20 15
2.2.15	Regaliz (Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata y otras especies) Raíz de regaliz, incluido como ingrediente para infusiones Extracto de regaliz (42), para uso alimentario, especialmente en bebidas y confitería Productos de confitería a base de regaliz con ≥ 97 % de extracto de regaliz en base seca Otros productos de confitería a base de regaliz	20 80 50 10,0
2.2.16	Hierbas secas	10,0
2.2.17	Jengibre para su uso en infusiones Raíces de malvavisco, raíces de diente de león y azahar, para su uso en infusiones o en sucedáneos del café	15 20
2.2.18	Semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de melón y de sandía, semillas de cáñamo, semillas de soja	5,0
2.2.19	Pistachos que deben someterse a un proceso de selección u otro tratamiento físico antes de su comercialización para el consumidor final o su uso como ingrediente de alimentos Pistachos comercializados para el consumidor final o para su uso como ingrediente de productos alimenticios	10,0 5,0
2.2.20	Cacao en polvo	3,0