El Consejo de ministros ha aprobado el Real Decreto 142/2026 que actualiza diversas normas de calidad alimentaria con el objetivo de mejorar la información al consumidor y adaptar la normativa a la innovación tecnológica y a las nuevas demandas del consumidor.
La actualización busca ofrecer información más clara, reforzar la trazabilidad, incorporar avances en procesos y productos, y mejorar la competitividad del sector agroalimentario.
Principales novedades
Entre las principales novedades destaca la introducción del pan sin gluten dentro de la norma de calidad del pan, dando así cobertura jurídica a un producto cada vez más demandado por personas con intolerancias. Además, se permite que productos no elaborados con harina puedan denominarse ‘pan’ si cumplen el resto de requisitos normativos de este producto básico.
En el caso de la horchata, se autoriza su elaboración sin azúcares añadidos o con contenido reducido de azúcar, aunque se prohíbe el uso de edulcorantes y colorantes para preservar su carácter tradicional.
En derivados cárnicos, se regulan menciones como ‘natural’ o ‘elaboración artesana’, se reconoce el ‘jamón de pavo’ como denominación consolidada y se refuerza la trazabilidad de jamones y paletas curados, exigiendo mayor precisión en la información sobre la fecha de entrada en salazón.
Teniendo en cuenta las tendencias del mercado hacia la salud, la innovación y la trasparencia, la reforma también introduce cambios relevantes en los siguientes ámbitos:
- Grasas comestibles y preparados grasos. Se redefine el concepto ‘preparados grasos’ para evitar que mezclas de aceite de oliva con otros aceites vegetales se comercialicen bajo esa denominación.
- Galletas. Se elimina el límite máximo de cenizas para facilitar las nuevas formulaciones con integrales, fibras y otros ingredientes innovadores.
- Vinagres. Se reconocen prácticas tradicionales (especialmente en productos con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegidas), se amplían ingredientes permitidos y se flexibiliza la tolerancia en la indicación de acidez para los vinagres con los mencionados sellos de calidad.
- Aceitunas de mesa. Se exige que los rellenos en forma de pasta se indiquen claramente en ingredientes y se mantienen denominaciones tradicionales como ‘aceitunas rellenas de anchoa’.
- Sidra natural y sidra. Se incorporan las sidras de hielo y se recuperan prácticas tecnológicas como clarificación, despectinización, decoloración y desodorización.
Para las empresas alimentarias, esta actualización implica revisar etiquetados, especificaciones técnicas y sistemas de autocontrol. Cada modificación normativa introduce ajustes que impactan directamente en formulaciones, denominaciones de venta y controles internos en los que desde Elkolab podemos ayudarte.
