Esneki, la nueva feria especial de productos lácteos y quesos de Euskal Herria y encuentro sectorial de la industria láctea, ha congregado en Tolosa a productores, expertos, industria, autoridades y público del 3 al 5 de noviembre en torno a un amplio programa de actividades.
El objetivo del evento ha sido socializar los productos lácteos, en especial el queso, poner en valor el trabajo que realizan los productores locales, el sector primario y la cadena alimentaria en el futuro, para revitalizar el sector y la comercialización de productos locales.
Análisis de la industria láctea
Elkolab hemos participado en el congreso sectorial donde se han tratado temas como la evolución de los productos lácteos en nuestro entorno, los retos de futuro, los nuevos modelos de venta o la recuperación de los quesos vascos. En el panel de ponentes se han encontrado Malen Sarasua, Enric Canut, Clara Díez, Ángel Nepomuceno o Mikel Zeberio.
Programa: “Encuentro sectorial de la industria láctea: retos”
- 10:00 Bienvenida
- 10:15 El desarrollo del lácteo en Tolosaldea - Tolomendi
- 10:30 Diagnóstico del sector lácteo vasco - Malen Sarasua (Leartiker)
- 10:50 Retos del futuro - Enric Canut (Ardai)
- 11:20 Descanso - Degustación de quesos
- 11:45 Nuevos modelos de venta - Clara Díez (Formaje)
- 12:10 La implantación de higiénico-sanitarios en la producción del queso - Ángel Nepomuceno (Jefe de Distrito de Salud Pública de Villarrobledo)
- 12:40 El queso ayer, hoy y mañana - Mikel Zeberio (Gastrónomo, profesor en Basque Culinary Center)
- 13:00 Mesa redonda
- Frontón Beotibar (Tolosa), 4 de noviembre, 10:00 horas
En el encuentro destacar que la mayoría de ponentes han defendido la diversificación en la elaboración de quesos sin centrarse únicamente en un tipo como ha sucedido los últimos años. Asimismo, se ha remarcado la perdida de variedad de quesos y productos lácteos en comparación con tiempos pasados.
En un apartado económico, las noticias no han sido positivas debido al estancamiento de ventas de queso en los últimos años y a la reducción del número de explotaciones. Como conclusión final se ha planteado la necesidad de estructurar y consensuar la estrategia para los próximos años a nivel social, comercial y político.
En Elkolab trabajos de una forma cercana con los productores y baserritarras de lácteos a través de servicios como: el desarrollo e implantación de sistemas específicos de seguridad alimentaria (APPCC, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC y similares), asesoramiento y supervisión del correcto etiquetado, tramitaciones de registros y autorizaciones sanitarias. Además de auditorías internas y preparación de inspecciones de tercera parte (clientes, sector distribución, etc.), asesoramiento en legislación alimentaria y formación específica adaptada a la propia empresa.
Esneki Azoka
La primera edición de “Esneki, Euskal Herriko gazta eta esnekien azoka”, feria dedicada en exclusiva a productos lácteos del País Vasco, elaborados con cualquier tipo de leche (oveja, vaca o cabra), todo tipo de quesos y de derivados frescos, ha contado con un gran programa de actividades, más allá del encuentro sectorial.
El sábado 5 de noviembre, se ha celebrado el XIII Campeonato de Frisones de Euskal Herria, la feria de productores y la primera edición del Campeonato ESNEKI.
El certamen se ha dividido en diez categorías y el jurado compuesto por 40 personas, han valorado las características organolépticas de cada producto: el aspecto, la textura, el sabor, el olor y su valoración general. (Conocer los galardonados)
El Triángulo y San Francisco han sido escenario de la feria especial y a partir de las 11.00 el espacio 'Esnetan', que se ha ubicado frente al archivo provincial, ha contado con actividades para los más pequeños.
El día inaugural de “Esneki, Euskal Herriko gazta eta eznekien azoka”, 3 de noviembre, se ha llevado a cabo un curso de cocina para jóvenes 'Delaletxe' y una segunda actividad, 'Gaztaren bueltan' orientada a las sociedades gastronómicas de la localidad, donde los socios han podido degustar quesos y productos lácteos y conocer sus características.
La feria ha nacido bajo el impulso del Centro de Alimentación de Calidad Eliker, y la colaboración del Ayuntamiento de Tolosa, HAZI, Gobierno vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa, Leartiker y Esneki Zentroa.
