Elkolab asistió a la XII Jornada de Transferencia de Resultados de Investigación en Seguridad Alimentaria organizada por ELIKA Fundazioa, celebrada el pasado 10 de abril en Vitoria-Gasteiz. El evento, que congregó a más de 120 profesionales e investigadores, sirvió como plataforma para compartir los últimos avances científicos aplicados a los retos actuales de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en la industria alimentaria.
La jornada se estructuró en dos bloques. En la primera parte, centrada en la seguridad alimentaria, se presentaron diversos estudios innovadores:
- Seguridad Alimentaria en buques congeladores: Santiago Valcarcel del Departamento de Salud del Gobierno Vasco expuso la validación de procesos de congelación in situ en buques atuneros de Euskadi, alcanzando temperaturas de -18?°C y mejorando la calidad del producto final. Además adelantó una próxima publicación normativa, que modificará el Reglamento 853/2004, en lo relativo a las características de los buques congeladores.
- Soluciones naturales basadas en bacteriófagos: Amaia Lasagabaster de AZTI presentó una solución natural basada en bacteriófagos para el control de Campylobacter y Listeria, destacando la necesidad de su regulación en la UE debido a las resistencias bacterianas.
- Contaminantes del ecosistema apícola: Paula Saez Aduna analizó los efectos de los fitosanitarios en el entorno de las colmenas, destacando que, aunque se detectaron residuos en abejas, no se encontraron en las muestras de miel.
- La madera como material para la maduración de quesos: Eider Fernandez de Leartiker evaluó el uso de madera en la maduración de quesos. Estudio que concluye con que la madera no compromete la seguridad alimentaria de los quesos obtenidos y aporta características sensoriales distintivas al producto.
La segunda parte de la jornada se dedicó a la sostenibilidad y el aprovechamiento de residuos, destacando casos de economía circular aplicados al sector agroalimentario:
- Valorización de lactosuero para el desarrollo de film alimentario activo (Koro de la Caba - UPV/EHU): Proyecto para extraer proteínas del suero de leche, como residuo de la elaboración de quesos y utilizarlas en la creación de films comestible, que puedan envolver esos mismos quesos.
- Valorización de la patxa mediante la obtención de oligosacáridos con actividad prebiótica (Izaskun Dávila - UPV/EHU): En colaboración con diversas sidrerías, la UPV trabaja en la extracción de polisacáridos a partir de los restos de manzana utilizados en la sidra para desarrollar alimentos funcionales, especialmente probióticos.
- Obtención de moléculas bioactivas de subproductos de las industrias del procesado de frutas (Rosa María Alonso - UPV/EHU): Investigadores de la UPV también mostraron avances en la valorización de residuos de frutas, con especial atención al licopeno, un antioxidante natural presente en el tomate, para la formulación de alimentos con beneficios para la salud.
- Estrategias alimentarias para reducir las emisiones de metano en ovejas: uso de Biochar inoculado con probióticos (Idoia Goiri - NEIKER): Por su parte, Neiker presentó un proyecto centrado en la incorporación de aditivos en el pienso del ganado ovino con el objetivo de reducir la emisión de metano. Aunque aún no se ha logrado un impacto directo en la reducción del gas, se han observado mejoras productivas en la leche, aumentando su contenido graso y, por tanto, su valor comercial.
La participación de Elkolab en esta jornada nos ha permitido acercarnos a investigaciones punteras, así como reflexionar sobre el papel clave que desempeñamos en el sector alimentario en un momento en el que la sostenibilidad y la seguridad alimentaria son más necesarias que nunca.
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