El centro de transformación Goizane, gestionado por la Asociación Uztaola en Zaldibia, amplia el uso de sus instalaciones con un proyecto que ha permitido desarrollar siete nuevas elaboraciones a partir de materias primas locales. Elkolab forma parte del proyecto trabajando en uno de los aspectos fundamentales para su puesta en marcha: la seguridad alimentaria.
La iniciativa parte de una idea sencilla: aprovechar mejor los productos del caserío, también aquellos que no encuentran salida en fresco, transformándolos en nuevos formatos que permitan alargar su vida útil y comercializarse durante más tiempo.
Entre las elaboraciones desarrolladas se encuentran mermeladas, chutney de manzana y calabaza, puré de calabaza, pisto, salsa de tomate, dulce de manzana y compota de manzana.
Seguridad alimentaria en las pequeñas producciones
Para poner en marcha estos procesos con las garantías necesarias, desde Elkolab trabajamos en el desarrollo del sistema APPCC de autocontrol para los siete procesos de elaboración.
El trabajo permitirá definir y documentar los controles necesarios, teniendo en cuenta las particularidades de cada producto para garantizar su seguridad a lo largo de la elaboración. Se busca compatibilizar el cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria con las características de una producción local de pequeña escala.
Además, se realizarán formaciones dirigidas a los socios que elaborarán estos productos, centradas en buenas prácticas de manipulación, higiene y control de los procesos. El objetivo es que conozcan y apliquen correctamente las medidas necesarias para garantizar la seguridad de los alimentos.
Un proyecto basado en la colaboración
La iniciativa une el trabajo de Uztaola, Elkolab, Leartiker, Biziola, Goieki, Uggasa y Goimen, y cuenta con financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa, dentro del programa Etorkizuna Eraikiz-Misioak.
El proyecto pretende contribuir a que el centro de Goizane tenga un uso más continuado y se convierta en un recurso para diversificar y dar mayor recorrido a las producciones de los caseríos del entorno; además de llegar al consumidor con las correspondientes garantías de seguridad.
La iniciativa se presentará el 7 de octubre en la Feria de Ordizia, con una demostración abierta al público en la que se podrán probar los nuevos productos.
