La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha elaborado una nueva Guía para la aplicación del Capítulo VI del Real Decreto 3/2023, que presenta una visión armonizada de la aplicación de la normativa técnico-sanitaria que regula la calidad del agua utilizada en la industria alimentaria.
Esta guía responde a las cuestiones y dudas planteadas desde la administración pública, operadores, laboratorios y las empresas del sector alimentario tras la publicación de la primera Guía para la implementación del Real Decreto 3/2023.
Elaborada en colaboración con las Comunidades Autónomas y el Instituto de Salud Carlos III, esta guía recoge respuestas consensuadas tras varias reuniones internas entre expertos en la materia y ofrece un marco común de actuación para el control del agua en las empresas del sector.
De las más de ochenta cuestiones planteadas, la nueva guía da respuesta a 48 consultas, que abarcan cuestiones como:
- Criterios de calidad del agua utilizada en la empresa alimentaria
- Aclaración del concepto de depósito intermedio
- Puntos de muestreo y control
- Tipos de análisis y frecuencias, flexibilidad para pequeñas empresas
- Cuestiones sobre el Anexo VII (Plan Sanitario del Agua)
Para el equipo de expertos en calidad y seguridad alimentaria que formamos Elkolab, esta guía es una herramienta clave para ayudar a las empresas a cumplir con la normativa sin generar cargas innecesarias.
La clarificación de conceptos y la flexibilización de ciertos criterios permiten una mejor adaptación de los sistemas de autocontrol, garantizando la seguridad del agua y la protección del consumidor.
